奶汤双味

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奶汤双味,菜名,主料为水发海参,水发鱿鱼片。
中文名
奶汤双味
主要原料
水发海参,水发鱿鱼
是否含防腐剂
适宜人群
年轻人
主料:水发海参250克,水发鱿鱼片250克。
配料:小白菜1500克。
调料:料酒25克,精盐5克,味精2克,胡椒粉1克,普汤500克,奶汤1000克,鸡油15克。
[制法]
1.海参去腹膜,洗净后斜片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片,放入冷水锅烧沸捞出,用沸水泡上。鱿鱼片用沸水冲漂2—3次,除去碱味。小白菜摘去边叶,留菜苞,在沸水中氽过,用冷水过凉。
2.锅内放入普汤、精盐、料酒、海参片、鱿鱼片烧沸氽过,倒入漏勺沥干水分后,装入汤碗内,放胡椒粉。
3.炒锅置旺火上,放入奶汤、菜苞、精盐、味精,烧沸并调好味,倒入汤鼓内,放鸡油即成。
[特点] 双味即海参鱿鱼。奶汤,又称白汤,其制法工艺流程是:主料(母鸡、猪肘、猪脚)—焯水洗净—加水烧沸—撇沫—旺火煨煮—成品,其色泽乳白,鲜浓味厚。 奶汤双味系湖南传统名菜。海参柔软滑糯,鱿鱼软嫩可口,奶汤味鲜浓郁。
词条标签:
饮食 食品 菜品