网油酥方

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豆油皮系豆浆烧熟后,脂肪和蛋白质上浮凝结而成的薄膜,每100克含蛋白质50.5克,脂肪23.7克,碳水化合物15克,为豆制品中的高营养食物。 网油酥方是用豆油皮夹馅炸制而成的,是湖南的传统名肴。此菜色泽金黄,香酥焦脆,夹在荷叶饼中与大葱、甜面酱同食,更觉齿颊留香,滋味尤佳。
中文名
网油酥方
主要原料
肥膘肉
是否含防腐剂
适宜人群
老少皆宜

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网油酥方材料

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主料:网油1张(约500克),豆油皮6张。
配料:猪肥膘肉50克,熟火腿50克,金钩25克,鸡蛋3个。
调料:花生油1000克(实耗50克),精盐2.5克,味精1.5 克,花椒粉0.5克,面粉50克,湿淀粉50克,香油15克。

网油酥方制法

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1.将网油洗净晾干,摊放在菜板上,用小刀划开,抽掉血筋,修整成52厘米长、27厘米宽的长方块。将鸡蛋打散,加面粉、淀粉和清水100克调成糊。葱、姜切成末。
2.将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出,切成细末,火腿、金钩泡发后均切成末,加入葱姜末和一半鸡蛋糊,再加入精盐、味精、五香粉、搅拌成馅。
3.将另一半蛋糊的1/2抹在网油上,在网油的半边铺一层豆油皮, 再抹一层馅,再铺一层豆油皮,然后,将另一半网油覆盖在豆油皮上,在网油两面抹上剩余的蛋糊。
4.炒锅内放入花生油烧至六成热,下入裹好的网油方,炸呈淡黄色捞出,放在案板上,用重物压干,即为网油酥方。
5.再将网油酥方下入七成热的油锅内,复炸呈金黄色捞出,切成4厘米长、3.3厘米宽的长方块,摆入盘内,撒上花椒粉,淋入香油即成。另备薄饼装盘,葱白、甜面酱装碟,随酥方上桌。
词条标签:
饮食