珧柱海参

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珧柱海参是用水发海参江珧柱、水发冬菇、熟火腿肠、熟鸡脯肉并配以各种辅料制作成的海鲜美食。
中文名
珧柱海参
主要原料
水发海参
是否含防腐剂
配    料
珧柱50克,水发冬菇50克
配料:江珧柱50克,水发冬菇50克,熟火腿肠50克,熟鸡脯肉50克。
调料:熟猪油100克,料酒50克,精盐5克,味精1.5克,胡椒1克,15克,姜15克,湿淀粉40克,普汤250克,鸡汤750克,鸡油15克。[1] 
[制法]
1.海参清去腹膜,洗净后切成5厘米长、0.7厘米见方的条,放入冷水锅烧沸捞出,用沸水泡上。
2.将珧柱上的老筋掰去,洗净沙质,加入料酒,拍破的葱、姜和少许清水,上笼蒸发,搓散成丝。冬菇去蒂洗净,切成丝;火腿、鸡脯肉均切成丝。用碗装上并加入汤,上笼蒸10分钟取出。
3.食用时,将海参捞出,沥干水分,下入锅内放普汤、料酒、精盐,烧沸氽过,然后倒在漏勺中沥干。锅置旺火上,放入猪油烧至六成热时,下入海参炒一下,烹料酒,下入鸡汤、味精、精盐、胡椒粉和各种配料一起烩合,调好味,用湿淀粉调稀勾流芡,撒上葱段,装入汤碗内,淋鸡油即成。
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参考资料
词条标签:
食品 菜品