奶汤生蹄筋

编辑 锁定
此莱之贵在于奶汤,其色乳白,汁如浓胶,鲜美芳香。蹄筋原无鲜味,与奶汤合制后,鲜味大增,是湖南冬令汤菜名馔。民间以此作为补品,有健腰膝,长足力的功效。
中文名
奶汤生蹄筋
主要原料
湘菜
主    料
猪蹄筋300克
辅    料
小白菜100克

奶汤生蹄筋菜谱名称

编辑
奶汤生蹄筋

奶汤生蹄筋所属菜系

编辑

奶汤生蹄筋制作材料

编辑
主料: 猪蹄筋300克
辅料: 小白菜100克
调料: 姜10克黄酒30克 味精1克 盐3克 小葱10克 鸡油25克

奶汤生蹄筋制作工艺

编辑
1. 将干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮2 小时左右,使其涨发后捞出;
2. 涨发后摘去肉蒂筋膜,用清水洗净;
3. 把其中未发透的选出来,盛入小瓦钵内,加清水上笼蒸至发透为止;
4. 然后把全部发透的蹄筋放在砧板上,长的从中切断,长度为5 厘米左右,粗的从中剖开,使粗细大致均匀,冉盛入瓦钵中待用;
5. 炒锅置旺火,放入杂骨汤500毫升和蹄筋,加葱结、姜片、黄酒、精盐,烧开2 分钟,去掉葱姜,捞出蹄筋;
6. 炒锅洗净,倒入奶汤750毫升烧开,撇去浮沫,放入蹄筋和白菜心,再烧开,放入精盐、味精,盛入大汤碗中,淋上熟鸡油即成。

奶汤生蹄筋工艺提示

编辑
奶汤制法:将净母鸡 1 只重约750 克、猪肘子 1 个重约750 克、猪脚2000 克,分别在沸水中氽一下捞出,放入垫有竹箅子的炒锅内,加清水5000克、绍酒50 克置旺火上烧开,再转小火煨1.5 小时,捞出整鸡和肘子,剩下猪脚再煨2 小时,撇去汤面上的浮油,用炒勺将猪脚肉捣碎,用漏勺捞出,剩下的汤汁倒入箩筛过滤,汤质呈白色即为奶汤。

奶汤生蹄筋菜品口感

编辑
色乳白,汁如浓胶,鲜美芳香。

奶汤生蹄筋食谱营养

编辑
猪蹄筋:猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

奶汤生蹄筋饮食保健

编辑
【材料与制作】新鲜猪蹄筋500克,小白菜1500克,黑木耳30克,料酒克,盐15克,味精1. 5克,高汤500克,胡椒粉1克,鸡油15克,葱10克,姜克。蹄筋洗净,切好。葱切为段,姜切威姜丝。小白菜下人开水锅焯过,用冷水过凉。锅内放入高汤、葱、姜、料酒、蹄筋、木耳、盐,烧开。倒入味精、胡椒粉、白菜,烧开调好味,撇去浮沫,装入汤盆内,放入鸡油即成。当作菜肴服食。
【功效与宜忌】滋阴生津,滋补肝肾。适宜于阴虚之溃疡病患者平时调养用。营养不良、食欲不振、年老体弱者食之尤宜。
词条标签:
食品 菜品