湘江脆皮鱼

编辑 锁定
本词条缺少名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
鱼去鳞,从肚皮开刀去内脏洗净。鱼身剞十字花刀,加精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌好。
中文名
湘江脆皮鱼
主要原料
草鱼
是否含防腐剂
适宜人群
老少皆宜

目录

湘江脆皮鱼食品用料

编辑
主料:鲜草鱼1条(重约750克)。
配料:猪肥膘肉50克,熟火腿25克,水发冬菇10克,净冬笋20克,鲜豆皮1张,胡萝卜1个,面粉100克。
调料:花生油1500克(实耗150克),精盐5克,味精2克,胡椒粉1克,料酒20克,姜10克,葱10克。

湘江脆皮鱼制法

编辑
1.葱、姜拍破用料酒取汁。胡萝卜用筷子穿过,按8等分分好。用小刀刻成渔网形,放盐水中泡一下,再用刀片开,待用。
3.将肥膘肉、火腿、冬菇、冬笋均切成丁,下入油锅,放精盐、味精、胡椒粉调味炒熟晾凉,装入鱼肚内。
4.将豆皮摊开放平,用面粉和鸡蛋调成糊,均匀涂上豆皮,再把鱼放上,用豆皮把鱼包好保持整鱼形,放进电炉并将电炉温度调至230度,烤45分钟即可。
5.食用时,炒锅内放油烧热,将鱼从电炉中取出,用红油淋一下装盘,再将刻好的胡萝卜网罩在鱼身上即成。

湘江脆皮鱼特点

编辑
草鱼肥厚多脂,肉质细嫩,每100克食部约含蛋白质17.9克,脂肪4.3克,钙36毫克,磷173毫克,铁0.7毫克,此外还含微量维生素B1、维生素B2和尼克酸等。 此菜曾在第三届全国烹饪技术比赛中,荣获金牌奖,为湖南省枫林宾馆特二级烹调师刘光荣的创新菜。 成菜是在湖南传统名菜叉烧鱼的基础上作了较大改进而制成:一是在成熟方法上,由木炭烧烤改用电力;二是在工具上,由铁丝夹和鱼叉改用电炉;三是在效用上,叉烧既费力,又要在鱼身上进叉穿眼。而电烤既省力,成品又精当,且不致失误。此菜外焦内嫩,焦香四溢。特别是造型优美,装盘别致,用胡萝卜刻成网罩罩在鱼身上,好似活鱼尚在网中。
词条标签:
饮食 食品 菜品