红煨羊蹄花

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主料:羊蹄花1250克。
配料:青蒜15克,干红辣椒5只,香菜50克。
调料:熟猪油75克,料酒50克,精盐5克,味精1克,胡椒粉1克,葱15克,姜15克,酱油30克,湿淀粉25克,桂皮1克。
中文名
红煨羊蹄花
主要原料
羊蹄
是否含防腐剂
适宜人群
各类
[制法]
1.羊蹄花去壳,烙去毛,在冷水中刮洗干净,下锅氽一下,除去杂味。香菜、干红辣椒洗净。葱洗净打结。姜洗净切片。青蒜洗净切2厘米长的段。
2.取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入羊蹄,再放入桂皮、料酒、干红椒、酱油、精盐、葱结、姜片、熟猪油和清水,在旺火上烧沸后,移至小火上煨至完全软烂时离火,去掉葱结、姜片、干红椒、桂皮,取出羊蹄花,稍晾,用刀剔去骨头,剁成5厘米长的段,整齐排放在另一只钵内,倒入大瓦钵里的原汤,入笼蒸热后,翻扣在大盘中。
3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将蒸熟的羊蹄花原汁滗入锅中烧沸后,放入青蒜、味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,浇在羊蹄花上面即成。
4.香菜切段,装入小碟中随羊蹄花上桌,供餐者随意佐食。 [特点] 此菜颜色红亮,质地软烂,汤汁胶稠,味道鲜香。
词条标签:
饮食