红煨八宝鸡

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红煨八宝鸡不但选料精当,而且制作考究。它将传统红煨和油炸的方法相结合,先炸后煨,充分体现了湘菜长于调味的特点。成菜色泽红亮,体态丰满,原料丰富,多味融汇,醇厚浓郁,油润鲜美,是湖南的汉族传统名菜。主要原料为母鸡、猪肥膘肉、熟火腿、金钩、水发冬菇、净冬笋、白莲、苡米、大葱。
中文名
红煨八宝鸡
主要原料
母鸡
是否含防腐剂
适宜人群
各类

红煨八宝鸡材料及制作方法

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主料:肥母鸡1只(重约1750克)。
配料:猪肥膘肉100克,熟火腿50克,金钩25克,水发冬菇50克,净冬笋50克,白莲50克,苡米25克,大葱500克。
调料:熟猪油1000克(实耗100克),料酒50克,精盐6克,味精1.5克,胡椒粉1克,酱油50克,白糖15克,葱15克,姜15克,甜酒汁25克,湿淀粉25克,香油15克。
制法:
1.鸡宰杀去净骨,取完整鸡皮。鸡肉切成小指头大小的丁。冬菇去蒂洗净。金钩泡发。肥膘肉冬笋、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大葱剖开,切成6厘米长的段。葱、姜拍破。
2.炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热,下鸡肉丁和肥膘肉冬笋金钩、火腿、冬菇煸炒出香味,烹料酒,加酱油、精盐炒几下,再加白莲、苡米、味精和胡椒粉拌成馅,灌入鸡腹内,缝好开口处擦干水,抹上甜酒汁。
3.在炒锅内放入猪油,烧至六成热,下鸡炸呈浅红色捞出,放入垫有竹箅的砂钵内,放入酱油、料酒、白糖,拍破的葱姜和水(以没过鸡为准),用盘盖上,在旺火上烧沸,撇去泡沫,移用小火煨2小时左右,至皮酥肉烂。
4.食用时,将猪油烧沸,下入大葱,加精盐煸炒再焖一下,盛入盘内。然后取出煨好的鸡,装入深盘,两边拼大葱。再将鸡汁收浓,用湿淀粉调稀勾芡,撒胡椒粉,淋香油,浇在鸡上即成。

红煨八宝鸡菜肴特点

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红煨八宝鸡不但选料精当,而且制作考究。它将传统红煨和油炸的方法相结合,先炸后煨,充分体现了湘菜长于调味的特点。成菜色泽红亮,体态丰满,原料丰富,多味融汇,醇厚浓郁,油润鲜美,是湖南的传统名菜。