爆炒血鸭

编辑 锁定
菜品名称,鸭子的一种美味吃法,营养丰富,美味可口,一道简单美味的家常菜肴。
中文名
爆炒血鸭
主要原料
临武子母鸭,酸芋荷,小红辣椒
是否含防腐剂
副作用
储藏方法
冷藏
主料:临武子母鸭1只(重约1250克)。
配料:酸芋荷100克,小红辣椒50克,蒜瓣50克,仔姜100克。
调料:熟猪油100克,精盐5克,味精1.5克,料酒15克,酱油10克,湿淀粉15克,肉清汤200克。
[制法]
1.将鸭宰杀后去净毛,鸭血入碗中,开膛取出内脏洗净,将鸭头取下,去嘴尖斩成3块(下颔至颈部1块,鸭头一劈两半),斩断鸭脚,去掉爪尖,取下鸭翅,去掉尾臊,再将鸭肉斩成2厘米见方的小块。
2.将仔姜洗净。蒜瓣去皮洗净。芋荷切成2厘米长、0.5厘米粗的条。小红辣椒切末。
3.炒锅置中火上,放入猪油烧至七成热,先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出。锅内留油,再下鸭肉煸炒收干水,倒入鸭血炒匀,然后,加入料酒、精盐炒至五成熟,依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、芋荷、红椒末炒匀,焖5分钟,加味精,用湿淀粉调稀勾芡收浓汁,盛入大盘内,周围拼上头、翅、脚即成。
词条标签:
饮食 食品 菜品