焦炸鳅鱼

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这是一道美食,属于煎炸类菜肴,主要原料有鳅鱼等。
中文名
焦炸鳅鱼
主要原料
活鳅鱼
是否含防腐剂
副作用
储藏方法
冷藏
配    料
香菜

目录

焦炸鳅鱼主料

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小指头大的活鳅鱼500克。

焦炸鳅鱼配料

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香菜100克,紫苏5克,小红辣椒15克。

焦炸鳅鱼调料

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花生油1000克(实耗100克),料酒50克,精盐5克,味精1克,葱10克,姜10克,花椒0.5克,白糖2.5克,白醋15克,蒜瓣10克,湿淀粉10克,普汤50克,香油15克。

焦炸鳅鱼[制法]

1.鳅鱼用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,用料酒、精盐腌死(腌时要盖严),用漏勺沥去水分。
2.小红椒、葱、姜、蒜瓣和紫苏都切成末。用普汤、白糖、味精、白醋、葱、香油和湿淀粉兑成汁。香菜摘洗干净。
3.炒锅倒入油烧至七成热时,下入鳅鱼炸熟,捞出后放在砧板上,用小刀切去头尾,并除去内脏。
4.食用时,将锅内的油烧至六成热,下入鳅鱼,用温火炸焦酥透捞出。锅内留油50克,下入花椒粉和葱、姜、蒜、紫苏末,并加精盐炒一下,再下入鳅鱼,并随倒入兑汁,颠炒几下,装入盘内,拼上香菜即成。

焦炸鳅鱼[特点]

鳅鱼,又称泥鳅,每100克可食部约含蛋白质18.8-22.6克,脂肪2.2克,还含钙、磷等矿物质。中医认为,鳅鱼味甘性平,有暖中益气、祛湿邪之功效。鳅鱼补而味清,诸病不忌,是肝病、糖尿病、泌尿系统的食疗上品。焦炸鳅鱼,系湖南民间风味名菜,麻辣甜酸,酥香焦脆,风味独特,酒饭皆宜。
词条标签:
饮食 食品 菜品