青炒双银

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青炒双银是一道美食,主要原料有鲜银鱼绿豆芽鸡蛋清等。
中文名
青炒双银
主要原料
银鱼250克
是否含防腐剂
副作用
主料:鲜银鱼250克。
配料:绿豆芽250克,鸡蛋清1个。
调料:熟猪油1000克(实耗100克),精盐2克,味精1克,醋1克,糖1克,葱15克,姜15克,干淀粉5克,湿淀粉15克,鸡清汤50克。
[制法]
1.将鲜银鱼洗净后,用精盐、葱姜汁腌5分钟。
2.绿豆芽摘去两头,留约6厘米长,用清水漂上。葱白切段。
3.炒锅置旺火上,放猪油烧至四成热,将银鱼挤干水。用鸡蛋清1个,加入味精和干淀粉抓匀,将银鱼上浆,下入油锅滑散,倒入漏勺中沥油。
4.锅内留油50克,下入葱、姜煸炒,再倒入豆芽煸炒,加鸡汤、精盐、味精入味后,即倒入漏勺沥干水,然后会同滑好的银鱼翻炒入味,淋醋,勾薄芡,淋香油,出锅装盘即成。
[特点]  “双银”,即银鱼、银芽之谓也。以两银同炒,故名。 银鱼每100克食部约含蛋白质8.2克,脂肪0.3克,钙258毫米。中医认为,银鱼味甘性平,善补脾胃,且可益肺利水。 豆芽营养丰富,含多种维生素、粗纤维。中医认为,豆芽味甘性寒凉,能清热解毒。 此菜色泽洁白如银,口味鲜美清爽,银鱼软嫩,银芽香脆
词条标签:
饮食 食品 菜品